21世纪中国茶文化的发展方向

21世纪中国茶文化的发展方向
    中国是茶的祖国，产茶历史已历数千年，茶树品种资源之
丰富澎扣十品类之多，堪称世界之冠。从古至今，数百种茶叶
不仅为中国各族人民所享用，而且还传播到世界160多个国
家和地区，成为惠及数十亿人的世界三大饮料之一。俗话说
得好:.茶叶喝到老。茶名记不了。’这句话无疑从一个侧面揭
示出中国茶叶品类之丰富多彩。
    茶叶的发现、利用、生产和创新，是一个不断地从必然王
国走向自由王国的过程。我国茶叶品类的产生和发展，经历
了一个漫长曲折的历史发展过程遂欲,了数千年的擅递演变。
茶从远古蒙昧时代进入人类生活，从药用、食用发展成为人们
日常生活中不可戴缺的普通饮料，其间经历了咀嚼鲜叶、生}t
羹饮、晒干收藏、蒸青饼茶、炒青散茶等历史阶段，直至形成了
六大基本茶类。自明清迄今，又逐步发展和创制出了花茶、紧
压茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料等再加工茶类，形成了一
个数量庞大、品种繁复的茶叶产品家族。
    中国茶文化实际上是一种精神文化，全面丰富的中国茶
类和品目纷繁的诸多名茶，既是茶文化活生生的载体，又是茶
文化的表征。在我国源远流长的茶文化发展史上，不同时代、
不同地域、不同民族，几乎都孕育和创造出了特色鲜明的茶类
和茶之名品，满足了一定时空内民族群体对品茶的精神需要
和对品饮艺术的无止境的追求。一定时期、一定区域内的社
会生产力发展水平和千差万别的茶饮风习，各自殊异的文化
传统、生活方式、审美情趣、思维模式，都联系和影响着茶叶品
类的形成和发展。
    随着我国社会主义市场经济体制的逐步确立和两个文明
建设的蓬勃发展，川门的饮食结构日趋改善，文化生活不断丰
富，文化品味逐步提高。在这种社会经济文化背景下，茶叶作
为一种消费最多、流行最广、最为大众化的保健饮料，其最有
益健康的奇特功效和巨大的文化价值进一步得到发掘和阐
明，在Al]生活中逐步确立了不可督弋的崇高地位，因而更加
为世人所喝目。放眼中华大地，新的一轮饮茶热正在形成，茶
叶经济的发展方兴未艾，茶文化的勃兴势头正旺。
    目前，我国的茶叶生产发展已进入了一个崭新阶段，无论
品类之丰富、品种之优良、采制之精湛，都是前无古人的。一
般来说，当今茶叶品类的形成与发展，大体上遵循着以下三种
途径:一是按世代相传的传统名茶工艺组织生产，保留了历史
名茶的品质特色和文化优势，这便是传统名茶;二是对历史上
曾经有过，但如今已失传的历史名茶，通过查阅有关历史文
献，千方百计进行发掘、恢复和研究创新，并冠以原有名称;三
是选择优良的茶树品种，采用精细的制作工艺，开发出历史上
产无未有过的名茶新品。近年来，各茶区十分重视名茶的开发
研究，不断发掘传统名茶生产工艺，又在种植、采造、制作等方
面不断精益求精，传统名茶得以再现活力，新创茶品又如雨后
春笋，层出不穷，使我国的茶叶生产进入了一个良性循环的轨
道。
    在现代科学技术发展的积极推动下，我国的茶叶加工技
术突飞猛进:茶叶的练合利用有了长足的进步。茶叶商品之
中，除了有供泡饮、煮饮的各种成品茶以外，各种含茶饮料相
继推出，例如速溶茶、浓缩茶、罐装饮料茶、茶可乐、茶叶汽水、
冰茶、药用保健茶等，满足了不同层次消费者的需求。1997
年以来，旭日升冰茶依剥虫特的风味和强大的宣传攻势，得以
风靡全国，随之而来的是一大批含茶饮料在饮料市场上崭9
头角，成为消费者喜爱的消署佳品，诸如宁红冰茶、统一冰绿
茶、统一冰红茶、柠檬茶、菊花茶等，都在竞争日趋白热化的饮
料市场上占有一席之地。同时，各种茶叶食品、保健茶、减肥
茶也有一定发展，把茶叶有利于健康的功效发挥到了极致。
这一切，都为我国茶叶的生产发展展示了良好的前景，使人们
看到了21世纪茶文化兴盛的一缕曙光。
    当我们站在世纪之交的历史高度，回溯中国茶类形成的
历史踪迹，当我们近观品目纷繁、如群星璀灿的中国名茶，当
我们关注中国茶叶日新月异的发展，无疑，中国茶品展现给世
人的，是古朴清丽的倩影、多姿多彩的面貌、蓬勃发展的生机。