唐代的饼茶制作方法

    唐代的饼茶制作方法，尽管经过陆羽的总结和提高，并进一步加以系统化，但仍然带有某些唐以前粗放型制茶方法的痕迹。据《茶经》中所言，即使是精美的高档茶，有的像胡人皮靴，皱纹很多;有的像野牛胸部，棱角整齐;有的像浮云出山那样卷曲;有的像轻风拂水，微波荡漾;有的像陶工的澄泥;有的像暴雨冲刷过的土地。至于低档茶，有的像笋壳，有的像藉后的荷叶。虽然这些都是形象的说法，但说明当时的成品饼茶外貌、质地千差万别，采制时对每一道加工制作程序掌握也未能尽善尽美，饼茶表面基本无纹饰，在很大程度上具有粗疏质朴的特征。
    煮茶时，先要烤茶，用竹著夹茶放在火上烤，直到水汽完全燕发为止。烤千后，趁热用纸袋贮藏，待冷却后研成细朱。煮茶的燃料，最好用木炭，其次用硬柴。煮茶用水，以山水为上，江水次，井水为下。水初沸时，按水的多少放入适蛋益调味，勿使太咸。第二沸时，舀出一瓤水，用竹夹在沸水中绕圈搅动，再将适II茶末从漩涡中心投入。待到茶汤泡沫飞溅，就用刚才舀出的那瓤水倒进去止沸，这时茶汤便会泛起沫悖，就可舀入茶碗中饮用。一般煮水一升，可分成五碗饮用。用此方法煮成的茶，汤色浅黄，香气至美。但必须趁热连饮，冷了以后，茶之精华便会随气消散，滋味不佳。
    陆羽所倡导的这种饼茶制作工艺、煮饮方法，去掉了粗放茶的草腥气，摒弃了与各种香料杂熹的浦疏式的煮法，又比当时的冲泡法更能显出茶的色、香、味，更能展现出茶芬芳馥郁的本来面目，因此流行于唐宋两代，久盛不衰。饮用这种汤色澄黄，香如兰芷，滋味甘芳的饼茶，使人有润肌涤虑、洗尽尘心之享受。