绿茶的主要品种

绿茶的主要品种
    绿茶是人类制茶史上最早出现的加工茶，其特点是茶树鲜叶不经过发酵工序，杀青后揉捻干燥，脱镁叶绿素较少，成品干茶呈绿色。
    绿茶的鲜叶采摘下来后要经过杀青、揉捻、干燥三道基本工序。杀青的目的是为了杀死鲜叶中的催化酶，使之失去部分水分，变得柔软，以便成型。杀青可分加热杀青和蒸汽杀青两种，现代主要以加热杀青为主;揉捻的目的是为了使茶叶形成一定的形状并使茶叶的叶汁附在叶表，待冲泡时茶汁能溶解于水;干燥的目的是为了防止茶叶变质，便于贮藏。其中炒干的绿茶称为“炒青”，烘干的绿茶称为“烘青”，晒干的绿茶称为“晒青”。
    炒青绿茶绿茶按其炒十后的形状可分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青四种。
   1:长炒青
    长炒青主要产于江西、浙江、安徽;其次是湖南、湖北、河南、贵州、江苏等省。长炒青的外形条索紧实，色泽润绿，香气高鲜，汤色明绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。长炒青主要有以下一些品种:
    温绿:产于浙江温州，其外形条索紧细稍扁、显毫，色泽灰绿，香气鲜嫩，汤色浅绿，滋味鲜爽、叶底细漱带黄。
    屯绿:产于安徽屯溪、休宁，其外形条索整齐壮实，色泽带灰泛光，香高持久，有熟板栗香，汤色绿而明亮，滋味浓厚爽口、回味甘，叶底嫩绿柔软。
    舒绿:产十安徽舒城，其外形条索细紧，色泽灰绿.香气清高，有兰花香，汤色绿，滋味浓，稍有涩感，叶底黄绿柔软。
    婆绿:产于江西婆源，其外形条索粗壮匀整，色泽深绿泛光.滋味厚实，香气清高。
    黔绿:产于贵州，其外形条索直而带扁、显松，香气尚高，带甜枣香，汤色清澈、滋味浓厚:
    杭绿:产于浙江杭州地区，其外形条索紧细，色泽绿润，香气清高，汤色明绿，滋味浓厚，叶底嫩绿明亮。
    汀绿:产于湖南，其外形条索尚紧、稍扁，色泽灰暗，香气尚高，汤色黄绿，滋味尚浓，叶底黄绿。
    2:圆炒青
    圆炒青主要产于嗓县、绍兴、_卜虞、新昌、余姚、奉化、东阳一带。圆炒青的颗粒圆紧如珠，有“绿色珍珠”之称，香气清高、滋味浓厚。珠茶圆炒青主要有以下一些品种:
    平绿:产于浙江峡县、新昌、上虞等县，其外形颗粒圆结重实，色泽墨绿，香气纯.滋味浓厚，汤色明亮，叶底白嫩。
    泉岗辉白:产于浙江嵘县泉岗.其外形似珠日.卷曲，白毫显露，色泽绿中带辉白，香气清高，滋昧浓爽，汤色漱绿明亮，叶底绿亮。
    涌溪火青:产于安徽径县.其外形似绿Ij状颗粒，多白毫，色泽墨绿泛光，香气清香鲜爽，汤色浅黄透明，滋味醇厚，叶底嫩绿显黄。
    3:扁平炒青
    扁平炒青主要产于浙江杭州西湖区和余杭、富阳、肖山，以及临安、淳安地区和安徽款县，其外形扁平光滑。扁炒青主要有以下一些品种:
    西湖龙井:西湖龙井产于浙江省杭州市环西湖群山之中，集中产地为狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，有狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井三个类别。狮峰龙井香气幽雅清高，滋味鲜醇，色泽略黄，素称“糙米色”;梅坞龙井外形挺秀，扁平光滑，色泽翠绿;西湖龙井叶质肥嫩，但香味不及狮峰、梅坞龙井，比较起来以狮峰龙井品质最优。
    “西湖龙井”曾有“狮、龙、云、虎、梅，，’五个字号，后调整为“狮、龙、梅”三等。“西湖龙井”外形扁平挺直，表面光滑，两头尖细，汤色碧绿明亮，香气如兰，滋味甘醇鲜爽，叶底嫩绿明亮成朵，素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。
    浙江旗枪:浙江旗枪主要产于浙江余杭、富阳、肖山等县市，外形似龙井，但没有龙井茶加工精细。浙江旗枪个型瘦长，叶端带有嫩茎，香气清爽，汤色嫩绿明亮，滋味醇正。
    老竹大方:老竹大方产于安徽款县和浙江临安、淳安的三县毗邻地区，外形似竹叶，扁平匀齐，挺直光滑肥壮，色泽绿润，香气浓烈，汤色淡黄明亮，滋味浓醇，叶底嫩绿显黄。
    4:特种炒青
    特种炒青是采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶，外形千姿百态，有类削、直针、卷曲、圆条、平片等。特种炒青主要有以下一些品种:
    洞庭碧螺春:产于江苏省昊县太湖洞庭山，以‘.形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外。碧螺春茶的“碧”是指碧绿色，“螺”是指外形卷曲如螺，“春”是指采于早春时节。碧螺春茶须当天采摘当天炒制，以春分至清明采制的“明前茶”品质最为名贵，以一芽一叶初展，芽长为1.6一2厘米，叶形卷如雀舌，称为“雀舌”。
    品饮碧螺春时，须选用洁净的玻璃杯，将开水冲人杯中，再投人碧螺春，茶叶即沉杯底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”。芽叶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠、春染杯底、绿满晶宫的三种奇观。品其味，头酌色淡幽香鲜雅，二酌翠绿芬芳味醇，三酌碧清香郁回甘。
    蒙顶甘露:产于四川名山县的蒙山，以蒙山顶甘露所产的茶为极品。相传有位甘露普慧禅师，在蒙山上清峰栽了7株茶树，据说此茶能治百病，被誉为“仙茶”。后人为了纪念这位植茶祖师，将此茶命名为“甘露茶’“。
    蒙顶甘露外形紧卷多毫，色泽嫩绿有润，香气复郁芬芳，滋味鲜美，回味甘甜，汤色清明，叶底嫩绿匀整。
    庐山云雾:产于江西省庐山一带，以产于庐山五老峰与双阳峰之问的品质最好。相传庐山云雾茶始于东汉<公元25-219年)，为当时梵宫庙院僧侣栽制，名曰:“云雾茶”。